CRN 6 - Conselho Regional de Nutricionistas - 6ª Região

Alimentos mantêm propriedades nutricionais

Renata Farias  

A correria diária tem contribuído, cada vez mais, para que as pessoas assumam uma má dieta alimentar. Contudo, os que ainda “batalham” por manter uma boa refeição se confrontam com um problema muito comum: a conservação de frutas e legumes, que geralmente não são comprados para ser consumidos no mesmo dia. É aí que entra em cena o congelamento, uma ótima e simples solução de armazenamento de perecíveis. Mas, se restar alguma dúvida a respeito da eficácia do método, a doutora em nutrição, Edileyde Freitas, esclarece as características desse processo. “Não há problema algum em congelar  alimentos frescos. O que acarreta na perda de nutrientes é a oxidação normal desses produtos e não o congelamento em si”.

O que na verdade acontece é que, de fato, eles perdem a sua aparência natural e, por isso, não mais poderão ser consumidos da forma tradicional. Uma goiaba descongelada, por exemplo, fica com consistência amolecida, não sendo possível comê-la como se fosse in natura, pois desmancharia. Isso se dá porque, em casa, o processo de resfriamento é lento, formando assim grandes cristais de gelo que acabam por romper as células de água da fruta ou vegetal. Esse rompimento faz aumentar o volume de líquido no produto, promovendo a degradação do alimento. Mesmo assim, todos os alimentos, após congelados, podem ter uma utilidade dentro da cozinha. As frutas servem muito bem para fazer polpa ou mesmo doces. Já os legumes podem ser congelados e, posteriormente, utilizados na preparação de molho ou sopas.

Mas por que as frutas e legumes congelados vendidos em supermercados não se deterioram após descongeladas? A resposta está na preparação diferenciada. Os alimentos dos supermercados passam por um branqueamento, que nada mais é do que um pré-cozimento, e após isso são congelados por meio de um processo super rápido com nitrogênio líquido ou amônia. A partir daí, eles apenas precisam ser mantidos em congelador com temperatura de no mínimo -18° C. Mas uma coisa é certa. Independente de serem congelados em casa ou comprado pronto, continuam sendo a melhor fonte de nutrientes.

 Serviço

 Edileyde Maria Freitas é doutora em nutrição com especialidade em água e alimentos, professora da UFRPE e diretora do restaurante universitário da UFPE.

 Informações: ru.ufpe@gmail.com

  Neste domingo (11), várias entidades se unem para promover o “Dia da Promoção de Qualidade de Vida e Saúde”, na praia do Pina, das 8h às 17h. A ação é organizada pelo Ministério da Saúde, com ministérios dos Esportes e das Cidades, Governo de Pernambuco e Prefeitura do Recife, além do Conselho Regional de Nutrição da 6ª Região (CRN-6) e da Faculdade Pernambucana de Saúde (FPS). O evento tem o tema “Faça mais por você e por sua saúde”.

 A CRN-6 vai oferecer orientações sobre alimentação saudável. Entre 11h e 13h, a nutricionista Morgana Montenegro explica ao público como montar uma refeição saudável e nutricionalmente equilibrada. Depois, entre 13h e 17h, nutricionistas ainda darão orientações sobre formas de reaproveitar alimentos. A ação também contará com distribuição de folders e apresentação de banners.

 Integrando a iniciativa, alunos da Faculdade Pernambucana de Saúde vão ficar espalhados, a partir das 9h30, em tendas que vão oferecer orientações para melhoria da qualidade de vida. Além disso, ocorrerá um passeio ciclístico, que vai sair da Praça de Boa Viagem até o Pina, começando às 8h.

Serviço

“Dia da Promoção de Qualidade de Vida e Saúde”
Praia do Pina, das 8h às 17h

 8h-11h
Orientação alimentar
Exibição de filme
Distribuição de folders, explicações e apresentação de banners sobre nutrição e alimentaçãosaudável
Orientação sobre alimento seguro, com a Vigilância Sanitária
Passeio Ciclístico/FPS

A partir das 9h30
Tendas com orientações sobre qualidade de vida, com alunos e professores da Faculdade Pernambucana de Saúde

11h-13h
Orientações com nutricionistas sobre como montar uma refeição saudável e sobre reaproveitamento de alimentos

13h-17h
Sensibilização para prática da alimentação saudável/ Valéria Félix (Cia e Humor da Alegria)
Distribuição de folders, exposição e apresentação de banners com orientações nutricionais